INGREDIENTS :
Pour un kilo de filets de saumon
50g de gros sel
60g de sucre
Baies
Poivre noir
Aneth frais
Huile d’olive
Citron vert
Préparation:
Dans un plat, mettre le premier filet côté chair vers le haut et étaler la moitié du mélange sel et sucre.
Mettre des baies, le poivre noir grossièrement concassé, l’aneth frais.
Faire la même chose sur le deuxième filet et le mettre sur le premier, peau vers le haut.
Tasser avec un poids.
Au bout de 24h le retourner et c’est prêt.
Pour ceux qui l’aiment plus « cuit »: retourner 2 fois par jour et laisser 2/3 jours au frigidaire.
Ensuite, rincer le bien, mettre de l’huile d’olive, poivre, zestes de citron vert et emballer dans du papier cellophane. Mettre au congélateur
Assaisonner encore une fois décongelé
Bonne dégustation !!!!